原切牛排、原切牛肉干、原切羊肉卷……随着消费者对食品品质要求的日益提升，越来越多“原切”肉制品进入大众视野，但部分商家以“调理肉”充当“原切肉”销售。面对真假“原切肉”，消费者应该如何分辨和选购？近日，记者进行了走访。
消费者正在选购原切牛排。记者 沐方婷 摄
并非所有“原切”都是真原切
在福州一家即时配送平台上，一款进口原切菲力牛排位列牛肉排回购榜第一，牛肉未经腌制、调味等处理，直接切割而成。作为牛排爱好者，市民小林表示，自己很喜欢吃这种原切牛排，“牛排没有经过加工，不添加防腐剂，感觉更健康”。
原切肉，顾名思义，是指直接从动物身上切割下来的整块肉，没有经过预处理。以牛肉为例，原切牛肉一定程度上保留了牛肉的天然口感和外观，因此凭借品质方面的优势，迅速捕获了一部分消费者的芳心。
23日，在鼓楼区洪甘路的一家商超内，原切牛腱子、原切兔肉、原切肥牛卷……五花八门的原切肉类产品随处可见。其中，单牛肉类就有冷冻巴西原切眼肉牛排、安格斯原切牛腩、原切牛肋骨等品类，这些产品均经过低温处理，牛肉呈深红色，肌理纹路感更为明显，价格也更高。
但并非写着“原切”就是真原切。在冷鲜肉类区，记者留意到，一款西冷牛排包装上写着“原切牛排”四个大字，其配料上标注着去骨牛肉、水、黑胡椒等十几种配料。工作人员对何为“原切牛排”、何为“料理牛排”并不清楚，部分消费者也分不清，单凭着包装上的“原切”字样进行选购。
不仅是商超，一些餐饮店也喜欢贴上“原切”标签。在福州一家连锁手工饭团店，招牌饭团之一就是“澳洲原切牛肉饭团”，该产品页面里对商品名中所涉“原切牛排”的介绍仅“牛排”两字，既无牛排原产地，也无加工方式的介绍。还有一些餐饮店也标称“原切牛肉火锅”“原切自助”“原切自助烤肉”。
福州严查肉制品制假售假
连日来，一场肉制品掺杂掺假专项整治行动在全市展开。福州各地市场监督管理部门聚焦肉制品制假售假，重点检查餐饮环节肉类索证索票资料不全、以调理肉冒充原切肉、以低价肉冒充高价肉、生鲜肉及冷冻肉贮存条件不合格等相关问题，重点检查网红餐饮店、连锁餐饮店等市场主体。
日前，仓山区城门市场监管所成功破获一起利用外卖平台虚假宣传“原切牛肉”案。执法人员在一家外卖平台进行网络巡查时，发现某西餐店“黑椒原切牛肉意大利面”的宣传图片虽然诱人，消费者的评价却是“口感不对劲”。比对细节后，执法人员初步判定图片疑似冻肉，店家可能涉嫌虚假宣传。
执法人员随即突击检查这家门店的后厨，发现冰柜里存放的全是预包装冷冻肉，产品名称赫然写着“预制牛肉”字样，标签显示该牛肉为原料经过切割、调味、搭配组合的“速冻生制菜肴制品”。店主最终承认为了揽客，用了“原切”的噱头，执法人员当场责令其立即整改，并立案调查。
聚焦肉类制品掺假造假等突出问题，市市场监管综合执法支队还委托第三方检测机构对牛羊肉制品进行抽样检测。支队表示，将保持对制售假劣肉制品行为的高压严打态势，依法查处一批违法案件，切实净化全市肉制品市场秩序，保障人民群众吃上“放心肉”。
区分原切肉和合成肉有讲究
《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB2760—2024）中规定，生、鲜肉禁止添加任何食品添加剂。依据《牛排》（QB/T5442—2020）中规定，调理牛排应该用醒目的字体标出“调理”，且标签中不应出现“原切”字样，并如实标注原料、工艺及添加剂，避免误导消费者。
省产品质量检验研究院工程师林彤介绍，以牛排为例，原切牛排指仅经过物理分割、冷冻等基础加工、保持天然属性的肉制品，其纹理自然、粗长，呈树枝状；调理牛排是以鲜、冻分割牛肉为原料，配以辅料调理加工而成。消费者要注意区分各自的特性，选择正规渠道和标签清晰的产品进行购买。
近日，省市场监管局发布肉制品防“坑”指南，针对部分消费者分不清原切肉和合成肉的现状，提醒消费者，原切肉原料仅为纯肉，外观色泽鲜红，肌理连贯，产自源头，就像刚开采的原油。
挑选肉制品要学会类似中医的“望、闻、问、切”——看一看、按一按、闻一闻，选择色红质紧无异味的产品。其中，调理肉的加工方式为原切或重组后调味，为方便生产、流通管理，允许按标准要求使用食品添加剂。目前定量检测也取得突破，商家若想以次充好，逃不过成分分析。另外，消费者选购时还要注意保质期，并保留好消费凭证，以便投诉维权。（记者 沐方婷）
来源：福州日报